Un article qui fait l »effort sympathique de relayer les arguments végétariens… mais truffés d’approximations et d’erreurs !
Les « vitamines » sont bien sûr trouvée dans les légumes, en aucun cas dans la viande. Le fameux « Mange ta viande, cela va te donner des forces ! » repose sur les apport en PROTÉINES et MINÉRAUX, notamment le FER, dont on a longtemps pensé qu’outre la viande, il était très présent dans les épinards, d’où Popeye (même si l’étude qui reportait un taux impressionnant de fer dans les épinard relevait d’une erreur de calcul. Si vous êtes végétarien et que vous avez besoin de fer, mangez plutôt du persil ou des légumes secs)
Le fort taux de cholestérol est un des effets néfastes d’une trop grande consommation de viande, de beurre, de crème et d’œufs.
Les acides AMINÉS sont nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Les viandes nous apportent d’un coup les 7 différents dont nous avons besoin, alors que la plupart des végétaux en contiennent 3 ou 4 en quantité suffisante, mais pas les 7. D’où la nécessité de combiner les végétaux, en général toujours une céréale (riz, blé, maïs, …) et une légumineuse (pois chiches, haricots rouges, petits pois, …). De nombreuses recettes traditionnelles autour du monde contiennent cette association, car comme le souligne l’auteur de l’article, la viande n’était pas accessible quotidiennement à la majorité jusqu’à l’avènement de l’agriculture industrielle jusqu’à la fin de la Seconde Guerre Mondiale. Et les gens n’était pas tous faibles et anémiques pour autant. Ils mangeaient du risi bisi, riz au petits pois, en Italie, du chili (pas con carne!) de haricots rouges et de mais en Amérique Latine, du houmous de pois chiches avec du pain pita de blé au moyen Orient, du riz Basmati avec du dahl de lentilles en Inde, …
Le boulghour n’est qu’un couscous au grain un peu plus gros, c’est-à-dire du blé, très gouteux mais pas particulièrement riche en protéines.
Le Quinoa est un des seuls végétaux à contenir sans transformation tous les acides aminés nécessaires aux humains sans transformation préalable.
Le seitan est une protéine végétale produite à partir du blé, un peu comme le tofu l’est à partir du soja.
Contrairement à une idée encore répandue en France, on peut être végétarien et en très bonne santé, à condition d’équilibrer ses apports en protéines et en minéraux, ce qui est beaucoup plus facile aujourd’hui que ça ne l’était pour nos ancêtres, grâce à la large variété de produits disponibles. Même sans se prendre la tête sur les apports nutritionnels, il suffit de varier ses repas ! Et si vous mangez des produits laitiers, vous couvrez probablement déjà ue grande partie de vos besoins en protéines…
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